Käserei

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		Kuh- und Ziegenkäse, aus silofreier Milch, direkt vom Bauernhof




	DE-Öko-003


Sobald die Milch im Käsekessel ist, verarbeiten wir sie als Rohmilch für unsere Schnitt- und Hartkäse, oder pasteurisieren sie für unsere Frisch- und Weichkäse Nach dem Erwärmen, werden der Milch Milchsäurebakterien zugegeben, und nach einer gewissen Prozedur auch das Lab, um sie dickzulegen. Ist dann der richtige Zeitpunkt erreicht:

wird die Gallerte mit der Käseharfe, je nach Käseart, in verschiedene Bruchgrößen geschnitten,
gerührt,..
gewärmt,..
und

sobald sich genug Molke aus dem Käsebruch abgesondert hat,
wird die Bruchmasse in Formen gefüllt,
und gepresst.(Hartkäse)


	Nach einigen Stunden Presszeit kommt der Käse für weitere Stunden ins Salzbad,




	und dann mit dem Chäswägeli in ...

den Gewölbekeller,um dort für Wochen und Monate im zu reifen.

Der Käse wird währenddesse n sorgsam gepflegt und begutachtet.

Immer wieder wird er gewendet, mit Salzwasser abgerieben und bei Bedarf auf ein frisches Holzbrett gelegt.


Weichkäse entsteht:



			und beim Abtropfen auf den Wendeblechen, bekommt er seine endgültige Form:




		Münstertaler in verschiedenen Alters-Reifestadien



	frische Nasskäsle beim Abtropfen

Unserem Käse wird außer Milchsäure, Lab und evtl. Salz oder Wasser nichts zugesetzt!!


Unsere Kühe fressen im Sommer auf der Weide frisches Gras, und im Winter werden sie mit Heu und Öhmd (zweiter Schnitt) gefüttert. Daher unterliegt die Milch jahreszeitlich bedingten, natürlichen Schwankungen im Eiweiß und Fettgehalt, was sich wiederum auf das Aroma und die Inhaltsstoffe des Käses auswirkt. Daher bekommen Sie immer einen ganz individuellen Käse!



			Wussten Sie schon?

		Von einem vollen Tank Milch, bleibt schlussendlich nicht viel an Käsebruch übrig.

	So brauchen wir für 1 kg Käse durchschnittlich 9 - 12 Liter Milch! Übrig bleibt viele, gute Molke für unsere Schweine!





„Fett i. Tr.“ heißt Fett in Trockensubstanz! Käse erhält aber viel Feuchtigkeit deswegen liegt der tatsächliche Fettgehalt etwa über die Hälfte niedriger. So hat unser junger Belchenkäse mit 52 % Fett i. Tr. in Wirklichkeit nur 36 % Fett unser Weichkäsle mit 51% Fett i. Tr. nur 25 % Fett absolut! und unser Nasskäsle, mit 50% Fett i. Tr. hat sogar nur 15% Fett! Den absoluten Fettgehalt eines Käses, können Sie so ungefähr bestimmen indem Sie die Fett i. Tr.-Zahl mit folgenden Faktoren multiplizieren: -Frischkäse x 0,3 -Weichkäse x 0,5 -Schnittkäse x 0,6 -Hartkäse x 0,7

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